בישול עם קנאביס רפואי – היכרות עם בסיסים שומניים
בישול עם קנאביס רפואי הוא עניין פשוט יחסית, לפחות עבור מי שיש לו מעט טאץ’ לאומנויות המטבח ולא חושש ללכלך מעט את ידיו או לקחת אחריות על תהליך ההכנה הנכונה של המטעמים השונים. אין הרבה מה לדעת על האומנות הספציפית של בישול עם קנאביס, אבל מה שכן צריך לדעת כל מטופל חדש שרוצה לנסות את דרך הצריכה הזו בתפריט הטיפול היומי או השבועי שלו, זה כיצד משתלב הקנאביס בכל מנה וכיצד יש להכין אותו מראש לפני תהליך הבישול.
התשובה לשאלה זו מסתכמת במושג אחד שצריך להכיר – בסיסים שומניים, או שמם המורחב בסיסי קנאביס שומניים לבישול – אלו הבסיסים אותם נדרש להכין מי שרוצה שיהיו בידיו בסוף התהליך מאכלי קנאביס (Edibles) שהוכנו כראוי. בסיסים אלו משלבים בתוכם את הקנאביס עצמו או לפחות את החומרים הפעילים העיקריים שקיימים בו וכן אלמנט בסיסי ויסודי של עולם המטבח, שהנו חומר גלם בסיסי בו ניתן להשתמש כמרכיב עיקרי או משני במגוון רחב של מזונות ומנות שונות.
בסיסי קנאביס שומניים הם היסוד של בישול עם קנאביס, והחולייה המקשרת המפרידה בין פרחי הקנאביס או שמן הקנאביס שיש לכל מטופל במרשם החודשי שלו, לבין חלב, שמנת, חמאה ושאר חומרי יסוד לבישול גם אותם ניתן למצוא כמעט אצל כל מטופל במטבח הביתי. את החולייה הזו לא כולם מכירים, ולכן נוצרת אצל רבים ההבנה שהכנת מאכלי קנאביס זה עניין מסובך שכדאי להשאיר למקצוענים, אבל למעשה ההפך הוא הנכון, ומדובר באחד התחומים הפשוטים יותר להבנה ויישום, גם עבור מטופלים חדשים שאין להם נגיעה מקצועית בעולם המטבח.
הכנה של בסיסי קנאביס שומניים לבישול היא תחילת הדרך של בישול עם קנאביס, והשלב הראשון בדרך להכנה של כל מתכון שתבחרו לנסות. לא ניתן לבשל באופן ישיר עם קנאביס ובעיקר אין שום טעם (תרתי משמע) לתבל איתו את האוכל מלמעלה לאחר ההכנה כאילו היה הדבר תיבול בעזרת אורגנו או זעתר, שכן כדי להפיק את התועלת הרפואית של החומרים הפעילים בצמח, יש להעביר אותם תהליך הנקרא דקרבוקסילציה, המתבצע בין היתר במהלך הבישול של אותם בסיסי שומן לבישול. כל מתכון שאינו כולל הכנה מקדימה של בסיסי שומן לצורך שילוב הקנאביס כיאות במנה, הוא בדרך כלל מתכון לקוי או כזה שמסתמך מראש על יסודות קנאביס במסווה של חומרים רגילים.
אילו בסיסים שומניים יש לצורך בישול עם קנאביס – ולמה הם משמשים?
להלן רשימה של בסיסי הבישול היסודיים ביותר בעולם הבישול הירוק, שכל מטופל שרוצה לבשל בצורה נאותה עם קנאביס צריך ללמוד להכיר:
- חמאת קנאביס – בסיס הבישול השומני המפורסם ביותר בעולם הקנאביס הוא חמאת קנאביס, אשר משמשת בין היתר להכנת הבראוניז המפורסמות מאמסטרדם כמו גם מיני מאפה ודברי מתיקה אחרים, מאכלים חלביים עתירי חמאה ובעצם כל מנה המכילה כמות גדולה של חמאה בתור בסיס חלבי או מרגרינה אותה ניתן להחליף בחמאה.
- חלב קנאביס – אחד הבסיסי הוורסטיליים ביותר בעולם הבישול הירוק מתאים דווקא למשקאות וקוקטיילים, אל נעשה בו שימוש גם במנות מוצקות בתור תיבול או בסיס לרוטב. חלב קנאביס משמש להכנת כמות גדולה או יותר של מנות שכן יש לו גרסה טבעונית המבוססת על חלב אורז/שקדים/סויה.
- שמנת קנאביס – בסיס קצת פחות ורסטילי לעומת חמאת קנאביס, אך כזה שמתאים יותר מכל להכנת קינוחים מתוקים, שהם לרוב סוג המנה המרכזית שמכינים בכל מטבח בו עוסקים בבישול עם קנאביס.
- שומן בקר קנאביס – בסיס שומני קצת פחות מוכר בעולם הבישול, אשר מותאם לאנשים המזינים את עצמם בדיאטת “פליאו” בה מקודשת אכילת הבשר מן החי ולא נעשה בה שימוש בשומנים מורכבים או מלאכותיים. שומן בקר, לאחר בישול ארוך, דומה בהתנהגותו לחמאה אך זהו בסיס בשרי המאפשר להכין מגוון רב יותר של מנות שלא על בסיס חלבי.
- שמן קנאביס לבישול – בסיס שגם הוא אינו מוכר היטב, בעיקר עקב הבלבול בינו לבין שמן קנאביס לטיפול (הנמכר בבתי מרקחת). זהו בסיס המבושל בתהליך של בישול ארוך של שמן לבישול בתערובת של פרחי קנאביס או במיצוי שמן קנאביס עתיר בחומרים פעילים, שמתאים בעיקר למנות עיקריות ולא לקינוחים או דברי מתיקה.
- סוכר / דבש קנאביס – בעולם הבישול הירוק מתייחסים גם לשני חומרי גלם אלו בתור בסיסי קנאביס לבישול, אך למען האמת הכנתם היא בסך הכל טפטוף של שמן קנאביס על המרכיב המקורי, ולכן אין צורך להכין “בסיסים” אלו מראש אלא ניתן לערבב אותם במקום בזמן ההכנה, בתלות במינון המתבקש.
