מאנצ'יז - בישול עם קנאביס

חמאת קנאביס

אחד הבסיסים השומניים המוכרים ביותר בעולם הבישול הירוק הוא חמאת קנאביס – הידועה גם בכינוי ‘חמאה ירוקה’ – אשר משמשת להכנת מיני מאפי קנאביס כמו בראוניז ועוגיות אך גם להכנה של מנות חלביות נוספות כמו מרקים ורטבים עשירים, ולכן יש רבים המחשיבים אותה כבסיס השימושי ביותר עבור בישול עם קנאביס.

מצרכים:

ציוד מטבח נדרש:

  • סיר בישול גדול ממתכת
  • 2 קערות קטנות ועמידות לחום – עשויות זכוכית או חרסינה, ייכנסו בתוך הסיר
  • כירת גז או כירה חשמלית
  • 2 שכבות של בד סינון (למשל “חיתול” בד)
  • גומייה ארוכה
  • גריינדר (מטחנת תבלינים) לקיצוץ הקנאביס

תהליך ההכנה של חמאת קנאביס:

זמן נדרש: 3 שעות ו20 דקות.

הכנה של חמאת קנאביס היא תהליך פשוט ביותר שלא דורש ציוד מטבח מקצועי, וניתן לבצע אותו במטבח הביתי ב-8 שלבים (זמן הכנה 70-80 דקות + זמן קירור 120 דקות) בסך הכל:

  1. טחינת הפרחים

    בשלב הראשון יש לטחון את פרחי הקנאביס בעזרת מטחנת תבלינים (גריינדר) או באמצעות אביזר דומה, עד להגעה לכדי אבקה גסה.מומלץ ביותר להימנע משימוש בכלים חשמליים כמו בלנדר ועדיף לבצע את עבודת החיתוך באיטיות ובעדינות, הכי טוב בגריינדר תקני שנועד לקיצוץ קנאביס רפואי.
    בשלב זה הסיר עולה על האש, לאחר שמזגתם לתוכו מים בעומק של כ-15 עד 20 סנטימטרים.

  2. שיטת “בן-מארי” (מצרפתית Bain-marie) לצורך ערבוב הקנאביס בחמאה

    כאשר המים מגיעים לרתיחה מלאה, בתוך הסיר הניחו בתוכו (בזהירות) את הקערה כך שהיא תצוף על פני המים, ובתוכה שימו את החמאה והשמן יחד עם הקנאביס, וערבבו מעט בעדינות. בשלב זה עדיין לא מוסיפים את הקנאביס.

    חשוב מאד להדגיש: בשלב זה התערובת בסיר תתבשל על חום נמוך ותוך כך יתרחש אחד התהליכים החשובים ביותר בבישול, תהליך הדקרבוקסילציה (תהליך “אקטיבציה” של החומרים הפעילים בקנאביס שמעניק השפעה פסיכואקטיבית לתוצר המוגמר) שצריך להתרחש בקצב אופטימלי בכדי שלא יפגע בקנאבינואידים ולגרום לאידוי שלהם וכך לפגוע באיכות המוצר הסופי. במילים פשוטות, נדרש פחות חום מזה המתקבל בבישול על אש ישירה, ולכן נדרש גם זמן בישול ארוך יותר ועליכם להיעזר בסבלנות.

    לאחר שערבבתם בעדינות את הקנאביס, הנמיכו את האש כמעט עד הסוף והניחו לתערובת להתבשל במשך שעה לכל הפחות, אך שימו לב שאף פעם אסור להניח לה לרתוח! לכן, יש לערבב בכל רבע שעה או אפילו פחות, בלי להגיע לבעבוע, זאת כדי לקבל את התוצאה האופטימלית. כמו כן יש לזכור כי בשלב זה בישול התערובת תיראה מאוד מימית ונוזלית, אולי אפילו בעלת צבע מוזר, כיוון שהקנאביס עדיין לא נספג בה כהלכה. אל תדאגו, עם התקדמות התהליך החמאה תתחיל אט אט לשנות את צבעה ותהפוך כהה וסמיכה, עד כדי מרקם דמוי קרם סמיך.

    כאשר החמאה המוצקה נמסה לחלוטין ולא נותרו בה גושים, וכאשר אפשר לראות שכל התערובת התערבבה קצת והקנאביס הפריש צבע לאחר כשעה, אפשר לעבור לשלב הבא, בזמן שהאש עדיין דולקת והתערובת עדיין מתבשלת.

  3. הכנסת קערת הסינון

    בסמוך לסיום הבישול מומלץ להכין בצד קערה אשר לתוכה תימזג תערובת המוצר המוגמר, כאשר בשלב המזיגה מתרחש גם סינון פתיתי הקנאביס הגרוסים מתוכה. בשלב זה יש למתוח את בד הסינון על הקערה כך שיכסה את כולה, להדק את קצוות הבד בעזרת הגומיה, אך להשאיר את הבד מעט רופף בשוליים כך שיכיל יותר שאריות וימנע לכלוך מיותר בעת המזיגה והסינון.

  4. סיום תהליך הבישול וסינון הקנאביס

    תהליך הבישול של החמאה יסתיים כאשר הבלילה הגיעה למרקם סמיך וקיבלה גוון ירקרק שיכול להיות גם מעט מבריק. בשלב זה יש לכבות את האש, להמתין כשתי דקות ואז לשפוך בזהירות את תכולת הסיר אל תוך הקערה דרך בד הסינון, בקצב בו הדבר נדרש כדי לא לשפוך כלום ולא ללכלך. בסיום, יש לסחוט את תכולת הבד מכל הנוזלים ולהיזהר לא לשפוך פתיתי קנאביס אל תוך החמאה שעברה סינון. אם כי שאריות תפרחת גרוסה שייכנסו לתוך החמאה לא באמת יהרסו אותה, מומלץ בכל זאת לשמור על התוצר הסופי נקי ככל האפשר.

  5. קירור

    לאחר סינון החמאה הנוזלית אל תוך הקערה, יש להניח לה להתקרר על השיש ולא במקרר במשך שעה. שלב זה חשוב מאד כדי לסייע לקנאבינואידים לא להיפגע כתוצאה משינויי טמפרטורה קיצוניים מדי ולהצליח לשמור על שלמותם המבנית. לאחר מכן, יש להכניס אותה לשעה נוספת של קירור במקרר.

  6. הפרדת החמאה

    סיום תהליך הקירור של החמאה יגיע כאשר היא תהפוך לגוש מוצק שייפרד באופן ברור משכבת המים הנותרת, וזו תישאר בחלקה התחתון של הקערה. בשלב זה יש להשתמש בסכין במטרה להפריד את גוש החמאה מהכלי, עדיין בשלמותו, ואז להתחיל להפריד בין החמאה לבין המים. יש להפוך את גוש החמאה ואז לגרד מתחתיתו את המים שנשארו, ולאחר מכן העבירו אותו לקופסה אטומה, בה הוא יישמר במקרר.

  7. טיפ לסיום

    בכל שימוש בחמאה, מומלץ לא להוציא את הגוש כולו מהמקרר, אלא לחתוך ממנו חתיכות קטנות לפי הצורך, ותוך כדי להותיר את שאר החמאה בחתיכה בודדת גדולה ככך האפשר.

מאמרים נוספים

Back to top button