חלבון המפ (באנגלית Hemp Protein) הוא תוסף תזונה אשר מופק מזרעי המפ (נקראים גם ‘לבבות המפ’ או Hemp Hearts לאחר עיבוד) ומיועד לשימוש כמקור חלבון עשיר, בתפריט תזונתי המתאים לספורטאים או לאלו הנוקטים במשטר תזונה טבעוני שאינו כולל חלבון מן החי.
חלבון המפ עשיר גם בחומצות שומן חיוניות כמו ‘אומגה 3ד ו-‘אומגה 6’ וכן בסיבים תזונתיים בריכוז גבוה יחסית למקורות חלבון אחרים. מכיוון שחלבון המפ עשיר במגוון חומרי תזונה חיוניים, הוא נחשב בעולם התזונה ל”מזון על” שעשיר כמעט בכל הרכיבים החיוניים לקיום תזונה בריאה. חלבון המפ הנו בעל סגולה נוספת בתור תוסף מזון או תחליף חלבון צמחי כיוון שהוא מתאים ובטוח לשימוש עבור אנשים הרגישים לאלרגנים, גלוטן או לקטוז.
חלבון המפ הוא תחליף צמחי וטבעי לאבקת חלבון, חלבון מי גבינה או תוספי תזונה אחרים עשירים בחלבון שמשווקים בתצורת אבקה להכנת שייקים ומתאימים לשימוש במהלך דיאטה עתירת חלבונים, לרוב כחלק מתהליך פיתוח הגוף.
מי שאינו צורך חלבונים כחלק ממשטר אימונים יזדקק לכמות קטנה של חלבון המפ, כיוון שזה עשיר מאד בחומרי תזונה חיוניים, יותר ממרבית מקורות החלבון מן החי. למרות שמדובר במקור מזין מאד שמהווה תחליף יעיל לחלבון מן החי, יש לציין כי ההחלטה לקיים דיאטה מסוימת שמדירה חומרי תזונה ממקור מסוים, גם אם חומרים אלו מוחלפים בחומרים ממקור אחר, צריכה להתקבל רק לאחר התייעצות עם רופא.
צמח ההמפ (בעברית קנבוס) אשר ממנו מפיקים את הזרעים מהם מיוצר החלבון, הוא צמח קנאביס המגיע משושלת גנטית ייחודית ולכן מכיל כמות נמוכה מאד של חומרים פסיכואקטיביים בפרא וחומרים פעילים בכלל. ההבדל בין קנאביס המפ לקנאביס “רגיל” המשמש למטרות פנאי ורפואה הוא תכולת ה-THC בצמח, שהיא פועל יוצא של הנטייה הגנטית שלו לייצור חומרים פעילים מסוימים.
לפי החוק, “המפ” מוגדר כצמח קנאביס המכיל פחות מ-0.3% THC ויכול להכיל גם כמות מסוימת של CBD, שאינו בעל השפעה פסיכואקטיבית אך כן גורם להשפעה רפואית חיובית. סיבי הגזע והזרעים של צמח ההמפ הם חומרי גלם המשמשים להפקת מוצרים תעשייתיים רבים, ובין היתר מופקים מהם תוספי תזונה המבוססים על שמן המפ וחלבון המפ.
אבקת חלבון המפ מיוצרת כתוצר משנה של תהליך כבישה קרה – תהליך אותו עברים זרעי ההמפ בדרכם להפוך לשמן המפ. לאחר הפקת השמן, הזרעים והקליפות מיובשים ומשוטחים לכדי “עוגות” המפ (Hemp Cakes) ולאחר מכן עוברים טחינה לכדי אבקה עדינה ועתירת חלבון, שמשמשת להכנת חלבון המפ וקמח המפ. ריכוז החלבון הממוצע בקמח המפ הוא כ-33% ובאבקת חלבון המפ הנקייה הוא עומד על כ-50% מהמשקל הכולל של האבקה כולה.
אילו חומרים תזונתיים מכיל חלבון המפ
חלבון המפ מכיל שני חלבונים עיקריים אשר אחראים שניהם על מרבית הסגולות התזונתיות והרפואיות שיש לזרעים ולשמן המופק מהם: אדיסטין (Edistin בריכוז של 65%) ו-אלבומין (Albumin – בריכוז 35%). אדסטין הוא חומר המעודד תהליך ייצור נוגדנים החיוניים לתפקוד מערכת החיסון, בעוד אלבומין הוא חלבון קל לעיכול שמוגדר כהיפואלרגני וזהה לתצורת החלבון שנמצאת בחלבון ביצה, אך בניגוד לחלבון מן החי הוא אינו דורש סטריליזציה בתהליך בישול או חימום לטמפרטורות גבוהות מכיוון שהוא אנטי-בקטריאלי מטבעו ואינו מכיל חיידקים מזיקים.
תהליך העיכול שמתקיים בקיבה ולאחר מכן בכבד הופך את החלבון הקיים בזרעי המפ לחומצות אמינו (Amino Acid) המהוות ‘אבני בסיס’ יסודיות אשר מהן מורכבות רקמות רבות בגוף האדם. חלבון המפ מכיל את כל 20 חומצות האמינו המוכרות לרפואה, ביניהן 9 חומצות אמינו החיוניות שאותן הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו, ולכן חלבון המפ נחשב בנפרד גם כמקור אידיאלי לצריכת חומצות אמינו.
חומצות אלו נחשבות לתוסף מזון חיוני ויש להן ערך תזונתי גבוה שנבחן במחקרים רבים מסביב לעולם, וכאשר הן נצרכות לאחר פעילות גופנית, הן תורמות להשלמת אנזימים, נוגדנים, רכיבי רקמה מבניים, רקמות, הורמונים וחלבונים שאבדו במהלכה.
בנוסף לחומצות אמינו רבות, חלבון המפ מכיל גם הרכב מגוון של חומצות שומן חיוניות (Essential fatty acid) כמו חומצות מסוג אומגה 3 ואומגה 6, אשר ידועות כבעלות תפקיד חשוב בבניית רקמות הגוף וכן בתהליך התפתחות תאי הדם ותאים במערכת העצבים.
חומצות אלו הן המרכיב העיקרי מהם עשויים פוֹספוֹלִיפִּידִים (Phospholipids) – חומרי הבניין מהם עשויות הדפנות (קרום בררני המפקח על החדירה לתא) של תאים רבים בגוף. מרבית סוגי המזון המכילים אותן, עשירים רק באחת מ-2 החומצות העיקריות במשפחה זו, בניגוד לשמן המפ שמכיל גם אומגה 3 וגם אומגה 6 בריכוזי אופטימלי לגוף האדם.
מלבד חומצות שומן אלו, חלבון המפ מכיל גם כמות קטנה של חומצות שומן גמא-לינולאיות (GLA), שנמצאו כחומרים בעלי סגולות אנטי דלקתיות שצריכתן יכולה לסייע לתפקוד התקין של הלב, הסדרת לחץ הדם, קרישיות הדם, ויסות המערכת החיסונית ומעגל השינה. בנוסף, חלבון המפ מכיל רמות גבוהות של סיבים מסיסים (מקור לחיידקים טובים שמסדירים את פעולת העיכול) וסיבים שאינם מסיסים (שיפור תפקוד מערכת העיכול וייעול פינוי פסולת) שהנם בעלי סגולות תזונתיות ידועות.
השוואה בין חלבון המפ למי גבינה או חלבון מהחי
שלא כמו חלבונים מן החי, אותם קשה לעיתים לגוף לעכל באופן מלא ויעיל, חלבון המפ מתחיל תהליך של עיכול בגוף באופן מיידי לאחר הצריכה, ללא עיכוב המבוסס על פעילות אנזימי עיכול איטית. בנוסף, חלבון המפ נחשב לחלבון היפו-אלרגני, אורגני, נטול גלוטן ושאינו מכיל כימיקלים, תוספים מלאכותיים, חיטה, שמרים, סוכר או שומן טראנס, בניגוד לחלבונים מסוגים אחרים שעשויים להכיל גלוטן, לקטוז או סויה, וכתוצאה מכך לעורר תגובות אלרגיות רבות ומגוונות במערכת העיכול או במערכות חיוניות אחרות בגוף שרגישות לנוכחות החומרים הללו.
בהשוואת לחלבון מי גבינה (Whey protein) חלבון מן החי נחשב לחלבון איכותי יותר, שמכיל גם חומצות אמינו אשר מצויות בזרע ההמפ בכמות נמוכה למדי כמו ליזין (lysine), טריפטופאן (tryptophan) ולאוצין (leucine) – חומצות אמינו חיוניות אשר הנן בעלות תפקיד חיוני בבניית שרירי הגוף, וקשה לספוח אותן מחלבון המפ. כמו כן, חלבון מי גבינה מכיל בעיקר חלבוני מילוי וחומצות אמינו לא חיוניות כמו L-Glycine ו-L-Taurine, שהן חומצות שלא נספגות או מעוכלות בגוף האדם ולכן אין להן ערך תזונתי. מסיבה זו, חלבון מי גבינה לא נחשב לתחליף שווה ערך לחלבון מן החי, אך חלבון המפ, בעיקר כאשר נצרך בשילוב עם שמן המפ הוא תחליף יעיל יותר.
למרות, שחלבון ההמפ דל יחסית בחומצות אמינו, בעיקר בחומצה ‘לאוצין’ החיונית לצורך פיתוח שרירים ושיפור תפקיד השרירים, הוא נחשב לחלבון אידיאלי לצריכה שמכיל את כל 20 חומצות האמינו החיוניות. כאשר צריכה של חלבון המפ נעשית על בסיס תפריט טבעוני או צמחוני בתור תחליף חלבון, ללא שילוב עם פעילות גופנית בעצימות גבוהה, הוא לבדו מספיק כבסיס תזונתי ואין צורך לצרוך ביחד איתו חלבון ממקור נוסף או בתוספי תזונה צמחיים אחרים.